鲜肉月饼(讲究的是和面、调馅、烘制!咪道赛过老字号~)

摘要: 我们的目标是:不!要!排!队!

11-13 03:00 首页 退休俱乐部

鲜肉月饼

本期大厨:刘洪

中国烹饪大师,上海十大名厨

食材准备

水油面面粉 250g |  熟猪油 65g 

 温水 100g(60℃左右)

干油酥面粉 250g | 熟猪油 120g

馅 料肉糜 500g | 榨菜 50g | 生姜 5g

盐 5g | 酱油 20g | 白砂糖 25g | 味精 10g

麻油 15g | 水 100g | 胡椒粉 0.5g

此处大厨有提醒:懒得和面皮的,网上买的酥皮其实也可以做!

 

调肉馅


●将除麻油以外的所有调料加入肉糜里;

分次加水,每次加1大勺,充分搅拌,直至肉馅起黏性;

●最后加入麻油,放入冰箱醒2个小时。

 

和面皮


●按配方先将油酥面团与水油面团分别揉好;

油酥面↑↑↑

水油面↑↑↑

●面团都和好之后,用水油面把油酥面包裹起来;

●擀平成长方形之后,收口朝下卷起来;

●均匀分成小块,大厨一共分成了20分;

 

包月饼

●擀月饼皮其实跟擀饺子皮的手法差不多,月饼皮中间厚,四周薄;

 ●黄金比例: 35g的皮子+30g的馅;

●摁住肉馅收口,把收口处多余的面团揪掉,不揪掉的话就会变生煎哟~

●将月饼放在烘焙纸上,摁扁(大厨为了美观,没有也没关系);

 

烘月饼

●取一口复底锅,放少许油,全程小火,加盖可以模仿烤箱环境,让月饼均匀受热;

●10分钟之后,将月饼翻个面,烘的时候注意转锅,可以让月饼受热更均匀;

再烘20分钟,月饼两面呈金黄色即可出锅,担心月饼馅不够熟的话,可以用微波炉再叮个10秒钟~

 内容转自淘最厨房   点击查看详情>>

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